Говоря о здоровом образе жизни и здоровом питании невозможно обойти стороной такую важную составляющую рациона как фрукты и ягоды. Но, не всегда у нас есть возможность включать различные виды этих со всех сторон полезных продуктов в наше ежедневное меню. В данном случае достойной заменой свежим фруктам и ягодам становятся их сухие эквиваленты или сухофрукты, которые по своим полезным и питательным свойствам нисколько не уступают свежим. Сухофрукты можно использовать как ингредиенты и составляющие различных блюд и десертов, так и в качестве готового продукта.

В начале марта месяца компанией «I&A» были проведены маркетинговые исследования московского рынка сухофруктов. Следует отметить, что за последние годы российский рынок сухофруктов значительно изменился. Несколько лет назад такие продукты можно было купить только на рынке или в овощном магазине. Да и ассортимент ограничивался сухофруктами, которые входят в классическую компотную смесь: курага, чернослив, яблоко, изюм, и, в лучшем случае, что-нибудь еще, например груша, вишня или персик. Сейчас сухофрукты представлены во всех видах торговых точек розничной сети. А их ассортимент позволяет удовлетворить даже самого взыскательного покупателя, которому наверняка придутся по вкусу такие экзотические виды как кумкуа, канталуп, папайя и некоторые другие.


Ассортиментный анализ, проведенный в рамках данного исследования, показал, что московский рынок предлагает сегодня потребителям 31 уникальную позицию сухих фруктов и ягод. (См. таблицу 1). Наряду с традиционными видами сухофруктов, всё более популярными становятся более редкие виды, а разнообразие подвидов приводит в некоторое замешательство – выбор сделать крайне трудно.
Но надо отметить, что подобное ассортиментное великолепие обусловлено прежде всего исходными характеристиками того или иного фрукта. Например, ананас, груша, гуава, канталуп, манго, папайя и другие, имея изначально довольно-таки крупные размеры, в разряд сухофруктов попадают в виде колец, язычков, долек, лепестков, полосок, кубиков и т.д. (См. таблицу 2). Более мелкие фрукты предлагаются целиком и могут варьироваться по размеру. Так, например, абрикос, чернослив и инжир могут быть крупными, средними или мелкими.


Ананас, арбуз, папайя и манго становятся сухофруктами в основном путем засахаривания нарезанного свежего продукта и их дальнейшего высушивания. Такие сухофрукты относятся к разряду цукатов. Отметим, что таким же способом обрабатываются и некоторые другие виды фруктов. Большинство фруктов имеют несколько форм продажи: как в виде сырья, так и в виде готового продукта. Только в виде готового продукта продаются имбирь и кабачки, которые выпускаются либо засахаренные, либо в сахарной глазури. К разряду сухофруктов они относятся только после соответствующей обработки.


Перечисленные виды сухофруктов присутствуют на рынке исключительно в виде цукатов. Цукаты ананаса и папайи предлагаются производителями не только со своим исходным вкусом. Ассортиментная представленность этих видов на рынке расширяется путем добавления вкусовых вариантов: например, ананас со вкусом абрикоса, папайя со вкусом киви или манго. (См. таблицу 3).


Что касается, традиционных видов сухофруктов: кураги, изюма и чернослива, то можно отметить большой выбор предлагаемых сортов. В свою очередь, от исходного сорта фруктов зависят размер, цвет и форма сухой продукции, не говоря уже о вкусе. Так, например, изюм бывает черный, темный, коричневый, золотистый, красный, светлый, в соответствии с сортом винограда. Чернослив нередко различают по форме: круглый, плоский и т.п. А размеры предлагаемой кураги, в том числе и в нарезанном виде, часто зависят от исходных размеров абрикосов. Отметим, что фрукты, которые в свежем виде имеют косточку, в виде сухофруктов часто предлагаются уже без косточки. Кроме названных сухофруктов к ним еще относятся финики, черешня и вишня.


На сегодняшний день оптовая сеть предлагает на рынок достаточно широкий ассортимент сухих ягод. Чаще всего в виде смесей с фруктами, реже - как самостоятельная продукция. Крупные производители изучаемого рынка предлагают продукцию из ягод после соответствующей обработки, которая уже фактически относится к кондитерским изделиям. Например, ягоды в шоколадной или сахарной глазури. К таким относятся черника, клубника, вишня, черешня и др. Но почти половина уникального ассортимента сухих ягод используется в других отраслях пищевого производства. Это шиповник, черная и красная смородина и др.


Структура предложения рынка изменилась по сравнению с предыдущими годами за счет увеличения доли, занимаемой экзотическими сухофруктами, и появления разнообразных фруктовых смесей (фруктово-ягодных или фруктово-ореховых). (См. рисунок 1). Изюм остается лидером рынка и занимает 16,7 % от всего объема предложения. Далее идут курага (14,8 %) и чернослив (10,8 %), что также вполне закономерно. Эти виды сухофруктов остаются наиболее популярными, как среди обычных, так и среди корпоративных потребителей. Интересно отметить, что фруктово-ореховые смеси занимают 4,9 % предложения, опередив классические компотные смеси (4 %). Скорее всего процент предложения смесей «фрукты с орехами» в дальнейшем будет увеличиваться.


Российские компании осуществляют два основных вида деятельности на этом рынке. Первый – это самостоятельное производство и продажа сухих фруктов и ягод. Второй - поставка продукции отечественного и импортного производства.


Все компании, работающие с весовым товаром условно можно разделить на:


1) компании, которые, в основном, работают на розничную сеть;
2) компании, занимающиеся средним и мелким оптом;
3) компании, осуществляющие крупные оптовые поставки.


Основными представителями первого направления являются пять крупных московских компаний, которые сами производят и реализуют свои продукты напрямую в розничную сеть. Это «Гуд Фуд», «Россо-М», «Натуральные Продукты», «Караван-Продукт» и «Риконд-А». В ассортименте продукция компаний представлена в крупных московских магазинах, например, в супермаркетах «Седьмой континент» или «Перекресток». Перечисленные компании работают в большей степени с весовым товаром. Компании «Гуд Фуд», «Караван-Продукт», «Натуральные Продукты» производят и фасованную продукцию.


Все производители работают с определенным количеством уникальных позиций сухофруктов и имеют широкие ассортиментные ряды за счет оригинальных видов изделий. (См. рисунок 2). Эти компании используют только высококачественное сырье для своего производства и соответственно работают в самом высоком ценовом диапазоне.


Самое большое количество используемых уникальных сухофруктов у компании «Гуд Фуд» - 20 видов сухих фруктов и ягод. В своем производстве «Гуд Фуд» использует как классические, так и самые редкие виды сухофруктов. Наименьшее количество уникальных позиций у «Караван-Продукта» - 14, но по количеству предлагаемого ассортимента компания уступает «Гуд Фуду» только две позиции (52 и 50 соответственно). Все компании из пятерки производителей являются признанными лидерами российского рынка сухофруктов.


Компании, которые ориентированы на мелкий и средний опт и в меньшей степени на розницу, как правило, работают с ассортиментом традиционных сухофруктов. К ним относятся: «Опторг-Орехи-Сухофрукты», «Корона», «Интрако», «Фрунат» и другие. Всего на московском рынке двенадцать таких компаний. Некоторые из них, наряду с оптом, предлагают и свою фасованную продукцию на рынок, но в большей степени это весовой товар, предназначенный для дальнейшей переработки в кондитерской и других отраслях пищевой промышленности.


Представителями третьего направления являются компании «АБ-Маркет» (Москва) и «Август Топфер» (Санкт-Петербург), которые занимаются крупными поставками сырья с мировых рынков для других производителей. Предлагаемая ими продукция в основном предназначена для компаний, занимающихся дальнейшим производством сухофруктов. Эти компании также предлагают фасованную готовую продукцию на рынок.


На московском рынке работает еще около 30 компаний, которые занимаются поставками сухих фруктов и ягод. Среди них имеются представители производителей из Узбекистана, Таджикистана, Молдавии - стран СНГ, которые до недавнего времени были основными поставщиками сырья в Россию. Есть и представители производителей из других российских городов, например из Санкт-Петербурга. Некоторые компании занимаются поставками продукции из конкретной страны дальнего зарубежья, например, только из Турции или Ирана, либо специализируются на одном виде сухофруктов, например на финиках.


Особое место занимают компании «Америя» и «Аллегри», которые являются официальными дистрибьютерами западных производителей «Nectaflor» (Швейцария) и «PAMI» (Греция) (соответственно), выпускающих фасованные сухофрукты и орехи, под одноименными торговыми марками.


Сегодня развитие рынка идет в направлении производства готовой к употреблению продукции, которую можно купить как в развес, так и в фасованном виде. Необходимо отметить, что в настоящее время московский рынок сухофруктов изобилует предлагаемым весовым товаром. В меньшей степени представлена продукция в фасованном виде. Для упаковки больше всего используются лотки, затянутые прозрачной пленкой, которая позволяет видеть продаваемую продукцию. Встречаются также сухофрукты или их смеси в вакуумной упаковке или пакетиках, более привычных для покупателей.
Относительно рынка орехов, на котором также работают большинство названных компаний, продукция сухофруктов имеет сравнительно небольшое количество брендов. Заметим, что весовая продукция пятерки лидеров изучаемого рынка продается и позиционируется под маркой компании-производителя. Как правило, в супермаркетах представлен товар только одной компании, либо он продается с отдельных специализированных прилавков.


Нельзя не сказать о группе компаний-производителей, основной деятельностью которых являются орехи. Всего на рынке насчитывается четырнадцать компаний, которые в настоящее время выпускают фруктово-ореховые смеси. Производство разнообразных смесей сухофруктов с орехами приобретает все большую популярность. Чаще других используется изюм. Именно «ореховые бренды» часто становятся брендами и для выпускаемых сухофруктов и смесей. (См. таблицу 4).


Российский рынок сухофруктов стремительно развивается. Происходит расширение производства готовой продукции, формируя новую культуру потребления. Соответственно, конкуренция и повышенное внимание со стороны покупателей к качеству, способствуют выходу российских производителей и поставщиков на мировые рынки сырья.


Самые крупные поставщики сырья в Россию – это Иран (33,1 %), Турция (12,3 %) и Афганистан (11 %). (См. рисунок 3). Всего сухофрукты поставляются из 17 стран мира, в том числе стран СНГ. Что касается отдельных видов продукции, то можно сказать, что на сегодняшний день по всем видам сухофруктов есть свои приоритетные страны-поставщики. Основные страны-поставщики чернослива: Франция - 34,4 %, США - 18,8 %, Чили - 12,5 %, Молдавия и Иран - по 9, 4 % от всего импорта чернослива. На остальные страны приходится 15,5 % - это Аргентина, Югославия, Таджикистан, Узбекистан. У чернослива – самая большая география поставок. Почти половина импорта изюма приходится на Иран (48, 9 %), а 36, 2 % - на Афганистан. 55 % кураги привозится из Турции и 20 % - из Ирана. У инжира – три основные страны- поставщика – Иран (58 %), Турция (24,7), Сирия (11,3 %). Финики на 80 % привозят из Ирана, остальное приходится на Алжир и Тунис. Отметим, что все цукаты, в основном, из Таиланда, а бананы – из Вьетнама.
Яблоки, груши, а также основное количество предлагаемых ягод на рынке - российского производства. Можно приобрести яблоки и груши из Чехии, но их импорт невелик по сравнению с остальными фруктами. Самая большая доля импорта – у изюма - 27,8 %, далее следует чернослив – 20,1 %, курага – 11,8 %. Вместе эти фрукты составляют больше половины всего импорта сухофруктов. (См. рисунок 4).


Рынок сухофруктов динамично и стремительно развивается. Увеличение количества производителей, расширение ассортиментных позиций за счет создания оригинальных видов продукции, появление большого количества фасованных видов готовых к употреблению сухих фруктов, ягод и смесей, разработка новых торговых марок – вот основные тенденции развития рынка сухофруктов на ближайшее время.